טעמה של מסורת: על יין שאבלי
לכל יינות השאבלי שלנו
בעידן של ריבוי מידע, מוצרים ומותגים, נראה שמקומה של מסורת אמיתית של יין הולכת ונשחקת ונדחקת הצידה; שהרי מה הטעם במסורת אם עוד רגע יופיע מול עינינו גירוי חדש וצעקני? ובכן, מסתבר דווקא שלא כצעקתה- לפחות לא בנוגע למסורות איכותיות שקנו להן אחיזה.
רק כך ניתן להגדיר את מחוז שאבלי המופלא- הוא המחוז הצפוני ביותר של אזור היין בורגון שבצרפת. להלן סקירה קצרה אודות יין שאבלי הנודע.
אז מה זה יין שאבלי?
כאמור, המדובר במחוז יין בצפון בורגון, אשר מאופיין במזג האוויר הקריר שלו; זה בתורו מאפשר לייצר יינות עם חמיצות גבוהה יותר וטעם פחות שמנוני- בניגוד ליינות המיוצרים מענבי השרדונה באזורים חמים יותר.
על פי תו התקן הצרפתי, יינות שאבלי נדרשים להיות מיוצרים אך ורק משרדונה אשר גדלו בחלקות נבחרות בכפר המפורסם, הוא שבלי CHBLIS. יין שאבלי הוא יין לבן יבש, אשר מה שמייחד אותו הוא הטעם והארומה הטהורים שלו.
יין שבלי לרוב מיושן במיכלי נירוסטה ואיננו עובר תהליך יישון בחביות עץ- אלא רק כבחירה שמשתנה בהתאם ליצרנים השונים המפיקים אותו וגם אם ישנו הליך יישון בעץ, הוא יהיה לזמן קצר בלבד. זאת, בניגוד לשאר היינות הלבנים של בורגון, אשר עוברים תהליך יישון בחביות עץ אלון- מה שמשפיע על טעמם ומעניק להם יותר שמנוניות וחמאתיות.
יין שאבלי: המבחר
בכל הנוגע ליין שבלי מומלץ, כבר ציינו את האיכות שמתלווה לשם זה, כך שכלל היינות החוסים תחתיו לא יאכזבו אתכם. ומה באשר למחירי יין שאבלי?המחיר של יין שאבלי יקבע בהתאם לחלקות מהן נבצרו הענבים לייצור היין והן מחולקות ל-3 רמות בסדר עולה:
שבלי וילאג' village
שבלי פרמייר קרו -chablis premier cru
ושבלי מחלקת גראנד קרו- chablis grand cru.
בקבוק יין שאבלי וילאג' יכול להתחיל מ-80 ש"ח כמו chablis gernier & fils שאבלי גארנייה אנד פילס, או בקבוק
שאבלי לואי ג'ירארד,שמחירו יהיה בסביבות 90 ש"ח ועד ליצרנים היקרים יותר עם מוניטין גבוה כמו שאבלי ביו סימון שמחירו יהיו בסביבות 140 ש"ח.
יינות שאבלי מחלקת פרמייר קרו, חלקות מובחרות המעניקות ליינות השאבלי עושר טעמים גדול יותר מיינות הוילאג'- יהיו יקרים יותר בגלל השימוש בחלקות מצומצמות עם תנאים טרואר טובים יותר- כמו למשל יין השאבלי פרמייר קרו ביו סימון מחלקת "מונטה דה טונר" המדובר ביין לבן יבש בעל ארומה מובהקת של פירות קיץ לבנים ובשלים, עסיס ענבים ולמון גראס.
טעמו של הפרמייר קרו כשל פרי בשל, המאוזן בשל החמיצות שבו. זהו יין נפלא בעל עושר ועוצמה, מרקם שמנוני במקצת ושילוב בין מינרליות לפרחוניות. מחירו של יין שאבלי פרמייר קרו של ביו סימון יקר יחסית לשאר יינות השאבלי פרמייר קרו והוא יהיה בסביבות 320 -320 שקלים.
חשוב לציין שגם קיימת מגמה הולכת ומתרחבת בנוגע לכשרות יינות השאבלי וכיום ניתן להשיג יין שאבלי כשר (שאבלי כשר הינו כשר לכל ימות השנה וגםכשר לפסח) ועל כן, ניתן למצוא למשל את יין השאבלי הכשר דומיין דה שאטיון, המיוצר מענבים שגדלים בכרמים בנות מעל ארבעים וחמש שנה, ואשר שוכנות על אדמת חמר וגיר.
מלבד רעננותו הפריכה, הדומיין דה שאטיון הינו בעל ארומה עשירה של פרחים לבנים ופירות הדר. שאבלי דומיין דה שאטיון מומלץ לשתייה לצד גבינות, בשר, עוף או דגים. היין עבר תהליך יישון של חצי שנה- במיכלי נירוסטה בלבד. מחירו של השאבלי דומיין דה שאטיון הוא כמאה שקלים.
