יין זינפנדל (פרימיטיבו)

פירושה של המילה פרימיטיבו, "הבשלה מוקדמת", זהו יין אדום איטלקי בעל טעמים בולטים של פטל שחור, שוקולד מריר וליקריץ. במקורו הוא הגיע מקרואטיה, כיום, יינות הפרימיטיבו פופולריים מאוד גם בקליפורניה שבארה"ב, שם הם ידועים בתור יינות מזן זינפנדל.

יין זינפנדל פרימיטיבו משמש לא רק ליצירת יינות חד-זניים, אלא גם בבלנדים. הוא נמצא גם ביינות רוזה עם אלגנטיות, טעמי פרי קיץ פריכים, וניתן למצוא באיטליה גם יינות מחוזקים כמו Primitivo di Manduria Dolce Naturale

פוליה, איטליה: ביתו של יין פרימיטיבו

החלק הדרומי ביותר של מחוז פוליה באיטליה, הנמצא על העקב של המגף של איטליה, הוא המקום ממנו מגיעים רוב יינות פרימיטיבו האיטלקיים. התפתחות ייצור היין הנקרא בשמו השני יין זינפנדל במחוז פוליה קשורה קשר הדוק להתפשטות התרבות ההלנית.

פוליה הייתה ביתם של מושבות יווניות רבות, וחלק חשוב ממאגנה גרסיה. טרנטו, שנוסדה על ידי הספרטנים במאה ה-8 לפני הספירה, הפכה לבירה הפוליטית, התרבותית והמסחרית של המושבות היווניות.

הטופוגרפיה של פוליה מישורית יחסית לאזורי היין האחרים באיטליה ועם מעט מאוד גבעות. האדמות עשויות מאבן גיר ועשירות בסידן. מעל לאדמת אבן הגיר, האדמה מכוסה בשכבה דקה של אדמה פורייה, לעיתים בעלת תכולה אורגנית ירודה מאוד.

כתוצאה מכך, האדמה נתפסת כבית הגידול האידיאלי לגפני הענבים, מכיוון ששורשיהם מגיעים עמוק לתוך אבן הגיר הנשחקת. לגפנים יש לרוב יבול נמוך באופן טבעי לדונם, והיצע גדול של מינרלים.

באזור Murge של מרכז פוגלה, ובמנדוריה ( דרום פוליה, ליד טרנטו), לקרקע העליונה יש צבע אדמדם אופייני. זה נקרא terre rosse - אדמה אדומה - בגלל התכולה הגבוהה של תחמוצות והידרוקסידים של ברזל ואלומיניום.

בגואגנו ובסאליס סלנטינו (מחוז לצ'ה בדרום מזרח פוליה), הקרקע העליונה חולית ועשירה במשקעים ימיים שנותרו מתקופה עתיקה.

ענבים הגדלים על קרקעות עשירות בסידן של פוליה מייצרים יינות בעלי מבנה, אריכות ימים וטאנינים עוצמתיים. אין זה פלא ששני הענבים העיקריים של פוליה – Negroamaro ו- Primitivo – זוכים לשבחים על הטעמים העמוקים והעשירים של היינות שלהם.

מהו טעמו של יין זינפנדל?

פרימיטיבו הוא יין עם טעמים עזים, לרוב הוא יהיה עם גוף מלא ועתיר אלכוהול, עם רמות בינוניות של טאנינים וחומציות. הטעמים שלו בולטים, ולעתים קרובות מזכירים פירות יער כהים בשלים מאוד - כמו אוכמניות ופטל שחור וליקריץ ופלפל שחור. פרימיטיבו מיושן 3-5 שנים לפני צאתו אל השוק, מה שמעניק ליין טעמים של של שימורים, פירות יבשים, שזיפים מיובשים, עור ישן וטבק מקטרת מתוק.