וויסקי מעושן

מהו וויסקי מעושן ומה הופך אותו לאחד כזה?

כיום, עולם הסינגל מאלטים המעושנים נחלק לכמה סוגים בכל הנוגע להחדרת הטעם המעושן של הוויסקי. הדרך המסורתית ומה שקורה בפועל בעיקר במזקקות מהאי ISLAY ומה- SPYSIDE הוא כי הטעם המעושן של הוויסקי מגיע בעיקרו מתהליך הייצור אשר מכיל בתוכו שימוש בכבול (סוג של דלק). כאשר שורפים את הכבול עבור ייבוש השעורה, ישנם רכיבים שנפלטים כתוצאה מהשריפה, הנקראים פנולים, ואלו מקנים לוויסקי את הטעמים המעושנים. כמות הזמן והאינטסיביות של החשיפה, ולמעשה כמות הפנולים שמשתחררת אל תוך הנוזל- משפיעים על כמה הטעם והארומה המעושנת יהיה משמעותי בוויסקי.

כמו כן, העולם התפתח וחומר הדלק העיקרי, הכבול- אשר היה החומר הכי נגיש בסקוטלנד בעיקר בזמן ייבוש הביצות המרובות באיים (ואף למעשה גם שימש כחומר בעירה בבתים של התושבים), התחלף בחומרי בעירה יותר עקביים כמו פחם. לכן, מזקקות יותר חדשניות החליטו לעבור לשריפת המאלט באמצעות הפחם, וכך יכולים יותר לשלוט בטעמים של הסינגל מאלט המעושן.

דרך נוספת ואחרונה לייצור סינגל מאלט מעושן הוא למעשה היישון בחביות אשר למעשה זהו הליך שיכול לייצר מנעד גדול מאוד של טעמים בהתאם לסוג החבית שנבחר. הסוגים הם אינסופיים ונכון להיום, יותר ויותר מזקקות משתמשות ביישון בחביות מיוחדות כמו חביות פדרו חמינז (שאלו חביות אשר יושן בהן קודם יין מחוזק ספרדי), חביות ברבן ועוד אשר יש גם בתוכן שכבה של פחם אשר השתמשו בו לעיקור החבית לאחר השימוש הקודם. היישון בחביות הוא יכול להיות רק לקראת סוף תקופת היישון - FINISH CASK או אפילו לאורך כל תהליך היישון.

דוגמאות למותגי וויסקי מעושן >

וויסקי מעושן לאגבולין

לאגבולין הוא סינגל מאלט מיוחד ומורכב שמעבר לטעמים המעושנים כאן ניתן למצוא גם מאפיינים רכים יותר של וניל ותבלינים. זוהי חוויית עישון קצת שונה ומורכבת בזכות שימוש ביישון בפיניש בחביות שרי PX המעניקות ללאגבולין ארומות עשירות של פירות יבשים וסירופ דובדבנים.

זהו סינגל מאלט היוצא דופן גם בזכות המיקום של מזקקת Lagavulin, הממוקם על החוף הדרומי של האי איסליי , זו אחת המזקקות הסקוטיות המפורסמת בעולם. לאגובלין נוסדה בשנת 1816, ובסופו של דבר עשתה את דרכה לפורטפוליו של חברת השיווק הגדולה והמפורסמת- דיאג'ו Diageo. כל התזקיק של Lagavulin מיוצר עם מאלט בעישון כבד, מה שמעניק למוצריו ריח ייחודי ואופי ימי בולט שמוביל רבים להצביע עליו כוויסקי המפורסם של Islay.

וויסקי מעושן טאליסקר

זהו סינגל מאלט מעושן חזק, עם טעם שעורה-לתת ומתיקות עשירה של פירות יבשים. מזוקק על ידי הים על חופי האי סקאי בסקוטלנד, מאות שנים של מסורת זיקוק מקומית והסביבה המחוספסת הם שהופכים את הוויסקי הזה לייחודי.

וויסקי סינגל מאלט סקוטי טאליסקר 10 זכה במדליית זהב כפולה בתחרות הספיריט העולמית של 2020. זהו סינגל מאלט שנוח להתענג עליו במיוחד בגלל הסיומת הארוכה והמחממת שלו עם טעמים מפולפלים בסיומת מעט מתקתקה ומעוררת תאבון לעוד לגימה.

וויסקי מעושן קאול אילה

בסגנון האיסליי הקלאסי, Caol Ila עשוי בעיקר עם מאלט כבול ולפנולים המתקבלים יש השפעה רבה על הטעם הסופי של הוויסקי, וכך גם לאוויר החוף המלוח שהחביות "נושמות" במהלך ההתססה. הקאול אילה הוא אחד הסינגל מאלטים הנגישים ביותר של Islay.

זהו סינגל מאלט קל ונעים לשתייה יחסית לקטגוריית הוויסקי המעושן, ויחד עם זאת ניתן לחוש באיזון נפלא עם בירת חיטה/ציפורן/דקויות של דגי מלח.