יין דה פייל רוזה כשר

יין דה פייל רוזה מהבית של וויספרינג אנג'ל, הינו רוזה פרובאנסי עם אופי של יין יבש אך פירותי והרבה רעננות. דה פייל כשר עם גוף בינוני, מרקם מלטף וטעמים פירותיים עדינים ומרעננים וארומה של קליפות תפוז ופרחים לבנים. דה פייל רוזה מומלץ לשתייה כאפרטיף בתחילת ארוחה וילווה גם מנות קרות ומעודנות.

הרכב זני: גרנאש, סנסו וסירה

דה פייל רוזה -היין ששינה את מעמד הרוזה

דה פייל רוזה כשר הוא יין מתוחכם שממשיך לאתגר את עולם הרוזה של פרובאנס עם צבע וורוד חיוור וארומה אקספרסיבית שמרמזת על הטעמים הנפלאים שלו.

דה פייל רוזה שייך לבית אסקלנס שבפרובאנס הוא בית המתמחה ביינות רוזה בלבד עם 5 יינות המסודרות לפי דרגה: THE BEACH, THE PALE, WHISPERING ANGEL, ROCK ANGEL AND CHATEAU D'ESCLANS.

היינות של פרובאנס ידועים בעולם כיינות הרוזה הטובים ביותר, עם טרואר אופטימלי לגידול ענבי הסנסו, גרנאש, סירה ועוד- בעזרתם מייצרים יין רוזה עם צבע בהיר, רענן, עם ארומות וטעמים פירותיים עם הדריות, פרחוניות וחמיצות מאוזנת.

דה פייל רוזה כשר הוא בדיוק כזה, יין רוזה פרובאנס שמצליח לעשות רנסנס לעולם הרוזה יחד עם מגוון היינות של שאטו ד'אסקלנס, ביתו של המלאך הלוחש- יין וויספרינג אנג'ל, רוק אנג'ל ועוד.

יין וויספרינג אנג'ל היה ללא ספק החלוץ שהצליח להביא את היקב לפרסום הגדול אשר המשיך להוציא עוד סגנונות של רוזה, כל אחד בהתאם לתקציב ולתמורה שיש ביכולתו להעניק וביניהם דה פייל רוזה, יין רוזה פרימיום, נגיש יותר מאחיו הבוגר- וויספרינג אנג'ל.

יין רוזה נחשב במשך שנים כאח הפחות נחשב של היינות המשובחים, מוצר קייצי מובהק, קליל ולא רציני. התדמית הזו השתנתה מקצה לקצה עם המצאת יין פייל רוזה ביקבי שאטו ד'אסקלו בפרובאנס. מאז היין הזה, הידוע בצבעו הוורוד העדין, הפך לתופעה עולמית ונחשב על ידי אניני הטעם

דה פייל רוזה (pale rose)

גם לידתו של הפייל רוזה – הרוזה החיוור – באזור פרובאנס, הידוע באקלים המושלם שלו ובתנאי הקרקע לגידול גפנים. במהלך מאות שנים הטכניקות לייצור הרוזה שוכללו, והובילו ליצירתו של יין הפייל רוזה המייצג בה בעת מסורת וחדשנות.

תהליך הייצור

הייצור של הפייל רוזה נעשה בתהליך קפדני שמבטיח את פרופיל הצבע והטעמים הייחודי שלו. השיטה העיקרית שבה נעשה שימוש היא כבישה ישירה, שבה זני ענבים אדומים נלחצים בעדינות כדי לחלץ מספיק צבע וטעם מהקליפות מבלי להפוך את היין לטאניני מדי. התוצאה היא יין שמתואר לעתים קרובות כבעל גוון "חיוור" או ורוד בהיר, ומכאן שמו - pale.

זני הענבים העיקריים המשמשים לייצור הפייל רוזה כוללים גרנאש, סירה, סנסו ומורבדר. ענבים אלה נבצרים בקפידה, לרוב ביד, כדי להבטיח את האיכות הגבוהה ביותר. תהליך התסיסה מתבצע בטמפרטורות נמוכות כדי לשמר את הניחוחות והטעמים העדינים.

ניחוח וטעם

לרוזה פייל מאפיינים מעודנים: בדרך כלל ניחוח של פירות יער אדומים טריים, הדרים ותווים פרחוניים. בחיך הוא קל ופריך, עם טעמי תות, פטל ורמזים לאפרסק או מלון. הסיומת לרוב מרעננת, עם חומציות מאוזנת שהופכת אותו ליין רב-תכליתי המתאים לאירועים שונים.

הגשה

אחת הסיבות שהפייל רוזה כל כך פופולרי היא הרבגוניות שלו בכל הנוגע להתאמתו לסוגי מזון שונים: מסלטים קלים, גבינות ופירות ים ועד בשרים על האש ומטבח ים-תיכוני. האיכות המרעננת שלו הופכת אותו גם לאפריטיף מושלם, אידיאלי ללגימה ביום קיץ חם.

מומלץ להגיש אותו מצונן (10-7 מעלות). טמפרטורה זו מאפשרת לטעמים ולניחוחות העדינים של היין לבלוט ולספק חוויית שתייה מהנה באמת.

שאטו ד'אסקלו דה פייל רוזה (Chateau d'Esclans)

הגרסה היבשה הזאת של הפייל רוזה עשויה ענבי גרנאש וסירה והיא בעלת ארומה עדינה ורכה, רעננות קלילה, בשלות וצבע ורדרד. אחיו הקטן של הוויספרינג אנג'ל.

היא נולדה ככל הידוע במאה ה-11 בפרובאנס וההיסטוריה העשירה שלה הפכה אותה שם נרדף ליין רוזה יוצא דופן, כשהיא משדרגת את מעמד הרוזה ממשקה קיץ סתמי ליין מתוחכם המוערך על ידי אניני טעם בעולם כולו. שמו של היין נגזר מהטירה שבה נמצא היקב בסמוך לכרמים לחוף הים התיכון.

בשנת 2006 רכש היינן סשה ליצ'ין את היקב העתיק במטרה ליצור את הרוזה הטוב בעולם בעזרת טכניקות מודרניות של מיון ענבים אופטי המבטיח את השימוש בענבים הטובים ביותר, לצד אלה המסורתיות.

Château d'Esclans מציע מגוון יינות רוזה, כל אחד עם האופי והסגנון הייחודיים לו. יין הדגל, Whispering Angel, הוא אולי המוכר ביותר והפך לתופעה עולמית. הוא ידוע בצבעו הוורוד העדין, בניחוחות הפירות הטריים ובחיך האלגנטי שלו. למעשה, הוויספרינג אנג'ל הוא היין שהגדיר מחדש את הרוזה עבור אוהבי יין רבים.

יינות בולטים נוספים מהאחוזה כוללים את רוק אנג'ל, שמציע פרופיל מובנה ומורכב יותר; ולצידו Les Clans ו-Garrus העשויים מגפנים ישנות ומיושנים בחביות עץ אלון, וכתוצאה מכך מתקבל רוזה עשיר, בעל גוף מלא עם עומק ופוטנציאל התיישנות יוצא דופן.

לצד הגראנש מגדל כרם שאטו ד'אסקלו זנים כמו רול (ורמנטינו), סינסו, מרלו, מורוודר, סירה וטיבורן התורמים למורכבות ולעומק היינות המיוצרים. השימוש במכלי נירוסטה ובחביות עץ אלון לתסיסה וליישון מאפשר שליטה מדויקת על תהליך ייצור היין, מה שמשפר את המורכבות והמבנה של היינות.

הפייל רוזה הוא יין כשר, כך שהוא מתאים גם לשומרי המסורת שבין חובבי היין האיכותי.