יין סאקה מושלם – טעמה של הרוח היפנית

סאקה, יין האורז היקר של יפן, הוא שילוב הרמוני של מסורת ואומנות. הוא מבושל בדיוק רב באמצעות אורז משובח, מים טהורים וטכניקות עתיקות יומין, וכל זן - מג'ונמאי פריך ועד גינ'ו ריחני - מציע טעם ייחודי של התרבות היפנית. בשילוב מושלם עם סושי, חם או צונן, סאקה הופך כל רגע לחגיגה של אלגנטיות ועומק.

יין סאקה: קווים לדמותו 

המדובר במשקה אלכוהולי יפני שעשוי מאורז. למעשה, ביפנית המושג 'סאקה' מתייחס לכלל המשקאות האלכוהוליים באשר הם, כלומר לאו דווקא יפניים וגם אלה שאינם עשויים אורז. כך שדווקא ביפן אותו משקה שמוכר בשאר העולם כסאקה- נקרא אחרת.

אם נתחקה אחר מקורותיהם של יינות הסאקה, נגלה שאין תיעוד ברור שלהם (וזה די סמלי, בהתחשב בכך שמדובר במשקה אלכוהולי...), וישנם סיפורים שונים בעניין- כגון שבישול האורז החל דווקא בסין באלף החמישי לפני הספירה, או ביפן אך רק במאה השלישית.

על כל פנים, מאז ייצורו של הסאקה הראשון – שבו היה מעורב כפר שלם – נשתו הרבה ליטרים מהמשקה, וכיום ישנם סוגים שונים שלו שאף מותאמים לשימושים שונים- כגון סאקה לבישול. כמו כן, ברוב משקאות הסאקה אחוז אלכוהול שנע בין 8% ל-14.5%. רוב משקאות הסאקה הם מסוג פוצואו שו- המהווה את המקבילה היפנית ליין שולחני.

סאקה מומלץ

כעת נעבור למספר מותגים, על מנת למפות את טעמו של המשקה היפני הפופולרי, כמו גם להראות שבכל הנוגע לסאקה, מחיר המשקה הינו בעל טווח שנע בהתאם למספר גורמים. סאקה טנגו נו טובורוקו ניגורי, למשל, נחשב לכזה שנהוג היה לשתות בעבר. המדובר במשקה בעל מרקם סמיך, עשיר וחלבי.

בנוסף, מה שמייחד אותו הוא התוספת של דפי סאקה במהלך הכנתו – אלו הם ה-SAKE KASU – שנוצרים בזמן סינון המשקה ולפני שמוזגים אותו לבקבוק. זהו יין סאקה חצי יבש, בעל חוזק של 14% אלכוהול.

הטנגו נו טובורוקו מיוצר במבשלת קויאמה הונקה סייזן הוותיקה אשר נוסדה עוד בתחילת המאה התשע עשרה. המבשלה, השוכנת במחוז סאיטאמה מזרחית לטוקיו, הינה למעשה הגדולה ביותר במזרח יפן, וכיאה להיותה כה ותיקה- תחת ידיה מופקים משקאות המשלבים נפלא בין מסורת לחדשנות. מחירו של בקבוק בנפח 720 מ"ל עומד על כשבעים שקלים.

לעומתו ישנו סאקה איצ'ינוקורה הימזן אומה חצי מתוק- סאקה מתובל בשיכר שזיפים, וכתוצאה מכך עם מתיקות אצילית וסיומת מרשימה. ההימזן אומה מגיע אלינו ממבשלת איצ'ינוקורה, אשר שוכנת בלב שמורת טבע ובסמוך למאגר מים המגיעים מעומק של מאה מטרים.

אנשי המבשלה מתגאים במחקר ופיתוח של זנים מיוחדים עבור אורז סאקה; זאת, תוך שיתוף פעולה אדוק עם מגדלים מקומיים מהאזור – הוא מחוז מיאגי – וייצור הסאקה תוך הסתמכות על חמשת החושים האנושיים. מחיר בקבוק של 720 מ"ל עומד על מאה שקלים, וחוזקו של המשקה הינו 8.5%.

סאקה כשר

סאקה שירטאקי סאקה ג'וזן ווייט יתאים לשומרי הכשרות. זהו משקה יבש, עם סיומת פרחונית עדינה ו-14.5% אלכוהול, המגיע בבקבוק של 330 מ"ל ועלותו כארבעים וחמישה שקלים.