שמפנייה דום פריניון 2017

אחת מהמהדורות המסקרנות והמבוקשות של דום פריניון בשנים האחרונות. בציר 2017 נולד מתוך שנה מאתגרת במיוחד בשמפיין, שהחלה בכפור אביבי שפגע ביבולים, המשיכה בקיץ חם ויבש שהאיץ את ההבשלה, והסתיימה בגשמים בסוף אוגוסט שדרשו מיון קפדני במיוחד של הענבים.

דווקא התנאים האלה הם שהעניקו ל-Dom Pérignon 2017 את האופי הייחודי שלו: שמפניה עמוקה, מרוכזת ומדויקת, עם מתח יפה בין עושר ורעננות ובין פרי בשל לחומציות חדה ומינרליות.

מה מיוחד בבציר 2017?

2017 היה בציר קטן במיוחד עבור דום פריניון, לאחר סלקציה קפדנית במיוחד של הענבים. רק הפרי האיכותי ביותר נכנס לבלנד, והתוצאה היא שמפניה בעלת ריכוז ועומק יוצאי דופן.

הבלנד של 2017 מבוסס על 61% שרדונה ו-39% פינו נואר. השרדונה מביאה איתה רעננות, פרי הדר ומתח מינרלי, בעוד הפינו נואר מוסיף גוף, עומק ומבנה.

היין עבר יישון ממושך על השמרים בבקבוק במשך כמעט 78 חודשים, ולאחר מכן עבר דגרג'מנט בשנת 2024. המינון הנמוך יחסית של כ-5 גרם סוכר לליטר שומר על הסגנון המדויק, היבש והאלגנטי של הבציר.

פרופיל הטעימה

מראה: זהוב בהיר עם בועות עדינות ומתמשכות.

אף: תפוז וקליפת הדרים, משמש מיובש, פרחים לבנים, פירות לבנים, בריוש, אגוזי לוז קלויים ונגיעות של קקאו ועשן מינרלי.

חך: עשיר ומרוכז אך לא כבד. שילוב של תפוח ואגס מיובשים, לימון מסוכר ולימון צלוי, לצד חומציות חיה, מרקם קרמי ומליחות עדינה.

סיומת: ארוכה, מינרלית ומעט מלוחה, עם שכבות של הדרים, טוסט ואגוזים.

זהו בציר שמצטיין במיוחד בשילוב בין עוצמה לדיוק. הוא עשיר יותר ומובנה יותר מבציר 2018, עם עומק שמאפשר ליהנות ממנו כבר עכשיו, אך גם פוטנציאל התפתחות יפה בתנאי אחסון מתאימים.

עם מה לשתות?

Dom Pérignon Vintage 2017 הוא שמפניה שמתאימה הרבה מעבר לאפריטיף. המבנה והחומציות שלה הופכים אותה לבחירה מצוינת לצד:

• אויסטרים ופירות ים
• דגים עדינים עם חמאה והדרים
• סקאלופס
• לובסטר וסרטנים
• עוף צלוי
• מנות עם אגוזים, פטריות או תיבול עדין
• גבינות מיושנות ועדינות

מומלץ להגיש בטמפרטורה של 8-10 מעלות.

זנים: 61% Chardonnay, 39% Pinot Noir
יישון: כמעט 78 חודשים על השמרים
משלוח: משלוח מהיום להיום בתל אביב, חולון והסביבה